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Lebensmittel, die Sie auf eine Low-Tyramine-Diät nicht haben können

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Vermeiden Sie gereiften Käse, wenn Sie eine tyraminarme Diät einhalten.

Comstock Images / Comstock / Getty Images

Tyramin kommt auf natürliche Weise in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, insbesondere in solchen, die gealtert und fermentiert sind. Es kann Kopfschmerzen verursachen und den Blutdruck erhöhen, aber normalerweise müssen Sie sich keine Sorgen um Tyramin-haltige Lebensmittel machen, da es durch Enzyme in Ihrem Verdauungstrakt inaktiviert wird. Einige Medikamente stören diese Enzyme, wodurch der Tyraminspiegel ansteigen kann. Wenn Sie diese Medikamente einnehmen, kann Ihr Arzt Ihnen raten, eine tyraminarme Diät einzuhalten.

Tyramin-Grundlagen

Tyramin entsteht in Lebensmitteln, wenn Mikroorganismen mit der Aminosäure Tyrosin interagieren. Es ist ein normaler Bestandteil von gealterten und fermentierten Lebensmitteln und wird auch produziert, wenn Lebensmittel anfangen zu verderben. Antidepressiva, sogenannte Monoaminoxidasehemmer, Arzneimittel zur Behandlung der Parkinson-Krankheit und bestimmte Antibiotika beeinträchtigen die Enzyme, die Tyramin metabolisieren. Wenn Sie diese Medikamente einnehmen, steigt der Tyraminspiegel in Ihrem Blut. Hohe Tyraminspiegel verursachen die Freisetzung von zu viel Noradrenalin, was zu Nebenwirkungen wie starken Kopfschmerzen, hohem Blutdruck, Herzklopfen und Verwirrtheit führt. Laut der Vanderbilt University kann der Blutdruck so hoch werden, dass es sich um einen medizinischen Notfall handelt, der als hypertensive Krise bezeichnet wird.

Gealterte, fermentierte und eingelegte Lebensmittel

Mindestens drei Viertel aller Tyramin-bedingten hypertensiven Krisen werden durch gealterten Käse verursacht, weshalb es nach Angaben der Vanderbilt University manchmal als Käse-Reaktion bezeichnet wird. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig, alle gealterten Käsesorten, einschließlich Cheddar, Blue und Swiss, zu entfernen. Sie sollten jegliche Art von gealtertem, geräuchertem oder eingelegtem Fisch, Fleisch und Geflügel vermeiden. Diese Kategorie umfasst auch getrocknete Wurst, Peperoni, Salami, Pastrami und Corned Beef. Iss kein Sauerkraut, Kimchi und anderes fermentiertes Gemüse. Sojabohnen, Sojabohnenpaste, Tofu, Miso und Sojasauce sind alle reich an Tyramin.

Andere Lebensmittel und Getränke

Essen Sie kein frisch gebackenes Hefebrot oder verarbeitetes Fleisch wie Bologna, Speck, Schinken und Hot Dogs, bemerkt das Northwestern Memorial Hospital. Aus Fleisch hergestellte Bouillons und Brühen können viel Tyramin enthalten. Daher sollten Suppen, Eintöpfe, Saucen und Bratensoßen auf Fleischbasis vermieden werden. Schneeerbsen, Ackerbohnen und italienische grüne Bohnen sind auf der Liste der nicht verzehrbaren Produkte, da sie einen hohen Anteil an einer anderen Substanz haben, die den Blutdruck erhöhen und die Wirkung von Tyramin verstärken kann. Eine tyraminarme Diät sollte keinen Wermut, Leitungsbier oder Wein enthalten. Sie sollten auch Hefeextrakte beseitigen. Bananenschalen werden in der amerikanischen Küche normalerweise nicht konsumiert, sind aber auch verboten.

Alte oder verdorbene Lebensmittel

Sie würden offensichtlich verdorbenes Essen nicht essen, aber Lebensmittel, die dem Verderben nahe sind, können zu viel Tyramin enthalten, um sicher zu sein. Obst und Gemüse, die überreif sind, können Probleme verursachen. Fleisch, das sich dem Verfallsdatum nähert, kann bereits Tyramin produzierende Bakterien enthalten. Unter dem Strich sollten Sie kein Fleisch, Fisch, Geflügel oder Milchprodukte essen, die sich kurz vor oder nach dem Verfallsdatum befinden. Essen Sie frische Produkte innerhalb von 48 Stunden. Die Vanderbilt University empfiehlt, frisches Fleisch, Geflügel oder Fisch am selben Tag zu verzehren oder direkt in die Gefriertruhe zu stellen und dann im Kühlschrank aufzutauen. Iss nach 48 Stunden keine Reste mehr.